中勾翅，靓蟹肉四罐，高汤. 高汤料：老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，鸡爪10个(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒，煨鲍鱼汤水.用慢火熬6小时即成高汤. 调味料：盐，糖，味精，太白粉水调稀.
泡发鱼翅：过程是先用冷水浸6个小时后，再用沸水慢火煲至可以脱骨时，把鱼翅捞起放入清水中浸，然后拆去鱼翅的硬软骨与翅脚的皮臭肉等，清洁好的鱼翅再用沸水滚过，然后又捞放入盆中再漂冷后，再用清水浸泡，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂，再浸，三冷三热在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味. 做法：将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时，加盐，糖，味精等调味，再用太白粉水勾芡成羹，羹滚再下上好蟹肉即成"蟹皇扒翅".