原料

红麹面团250公克，内馅：120公克，炒好的蟹黄70公克，皮冻50公克

步骤

1.把机把基本绞肉馅与皮冻碎拌匀，放冰箱冷藏，备用。 2.把红麹面团搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以杆面棍杆出直径约9公分中间稍厚的面皮。 3.取作法2的面皮，包入适量的作法1内馅材料，再填入适量炒好的蟹黄，将外缘拉至中央并捏出折痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。 4.把作法3的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即可取出。