原料

红蟳2只，蒜末30公克，姜末30公克，九层塔少许，橄榄油1大匙，水2大匙，低筋面粉2大匙，咖喱粉2小匙，椰浆1大匙，鱼露2小匙，糖2小匙，20℃米酒1小匙

步骤

1.将红蟳的上部外壳，拔除并清除嘴部气泡的部分，再将蟹肉的部分用剪刀剪去蟹鳃，沥干水分后，上壳及蟹肉部分沾上面粉。 2.取一锅，倒入适量的沙拉油，以中火将油温烧至170℃，将作法1的上壳及蟹肉下锅，炸4分钟，捞起沥油。 3.另取一锅，加入橄榄油，放入蒜末及姜末爆香，再加入咖喱粉一起爆香。 4.加入作法2的上壳及蟹肉、椰浆、鱼露、糖、酒及水，焖约分钟即可起锅，并撒上九层塔即成。