原料

清淡高雅的日本料理，注重色调柔和自然，不会刺眼，为了保持天然风味，往往只下一点盐来提鲜调味。此菜特点是鲍鱼软滑而不带韧，粘上的食材脆而不腻，滋味可口，利用彩色脆米来带出色彩和增加松脆口感。分量：1人预备时间：2小时

步骤

预先准备 抹茶盐：抹茶粉10克，盐20克。 材料 鲍鱼45克，芦笋30克，粟米粉30克，蛋白2只，彩色脆米20克，青紫苏2片，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量。 制作 (1)将鲍鱼以清酒及昆布蒸软熟，切成1.5毫米厚的薄片。 (2)蛋白搅打至淇淋状，加入粟米粉搅匀备用。 (3)把芦笋入粟米粉蛋白糊中拖匀，再沾上彩色脆米。 (4)锅烧热，放入粟米油烧至150摄氏度。 (5)将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀，下热油锅炸脆。 (6)把芦笋也入热油锅炸至金黄色，切段。 (7)将炸脆鲍片及芦笋段放入碟中，配青紫苏作装饰，以抹茶盐作调味进食。 心得 鲍鱼要充分蒸软熟，这样炸脆便容易了。