原料

虾仁180公克，生咸蛋黄4个，葱2根，A.盐1/4茶匙，料酒1茶匙，蛋白1茶匙，太白粉1大匙，B.味精1/4茶匙，细砂糖1/6茶匙

步骤

1.虾仁洗净沥干水分，用刀从虾背划开（深约至虾身的1/3处），用调味料A抓匀腌渍约2分钟；葱洗净切花，备用。 2.生咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟，取出辗成泥状备用。 3.热油锅至油温约150℃，将作法1的虾仁裹上少许太白粉（分量外）后下油锅炸约2分钟，至表面呈金黄酥脆状后起锅沥干油脂备用。 4.另热一锅，加入约2大匙沙拉油烧热，转至小火加入作法2的咸蛋黄泥和所有调味料B，用锅铲不停搅拌至咸蛋黄泥起泡有香味后倒入作法3的虾球，快速翻炒并撒下作法1的葱花翻炒均匀即可。