原料

言论鳜鱼肉配料火腿丝、熟笋丝、香菇丝、鸡蛋黄调料盐、味精、酱油、香醋、胡椒粉、料酒、花生油、葱、姜、清汤、淀粉

步骤

1．鱼肉皮朝下，加葱、姜上笼蒸熟。 2．去掉葱、姜、骨，将鱼拨碎。 3．葱爆香，加清汤，连同蒸鱼的汁、笋丝、香菇丝、碎鱼肉入锅调味。 4．用湿淀粉勾芡，加蛋黄搅匀，撒火腿丝、姜丝、香醋、酱油和胡椒粉即可。

小技巧

特点 鲜香滑嫩。 提示 香醋和胡椒粉最后放，酱油放少许。