简介

海老芋是京野菜，肉质嫩滑，芋味香醇。系云丹属海鲜极品，色泽诱人，食味鲜甜中带腥，制成的酱汁香味独特，与海老芋搭配，属粗中带细、清淡香口的特色野菜料理。

原料

预先准备，海老芋浸汁：木鱼水200毫升，清酒20毫升，味(酉林)10毫升，砂糖10克，淡口酱油4毫升，盐4克，木鱼花20克，材料，海老芋80克，系云丹30克，蛋黄1只，海苔1片，淡口酱油3毫升，盐2克

步骤

1)将海老芋洗净，去皮。 (2)海老芋浸汁混合均匀。 (3)海老芋置于浸汁中，再加入用纱布包好的木鱼花，上笼蒸35分钟。 (4)海老芋蒸软熟后取出，待冷备用。 (5)将系云丹、蛋黄、淡口酱油及盐搅拌成海胆酱。 (6)旺火烧至海老芋表面干身，涂上海胆酱，转用小火烧烤。 (7)重复在海老芋上涂上海胆酱，烧烤至金黄色，配以海苔碎片作调味。

小技巧

蒸软熟后的海老芋极易破损，涂酱和烧烤时需小心翻动。