简介

日本料理的风味多半清爽不浓腻，主要是通过各式高汤、腌料与酱汁的烘托，突显食材的原味，并将食材的营养价值发挥到淋漓的境界。

原料

生抽 1汤匙（15ml），米霖 1茶匙（5ml），干海带 10g，柴鱼片（也称木鱼花） 20g，白萝卜 30g

步骤

干海带冲洗净表面的杂质。白萝卜用擦刀擦成细腻的萝卜泥。 小煮锅中加入100ml冷水，放入洗净的海带片，以中火加热，煮至即将沸腾时，转小火，取出海带片，放入柴鱼片继续煮约半分钟，熄火，静置让柴鱼片自然地沉入锅底。 用滤网滤去柴鱼片，留下汤，即为高汤。 取50ml高汤放入小碟中，调入生抽和米霖，搅拌均匀，再将擦好的白萝卜泥团成小山状放入碟中即可。 韧豆腐冲洗干净，沥去水分，切成2cm见方的块，然后薄薄地裹上一层生粉。大火烧热炒锅中的油至七成热，将裹好生粉的豆腐块放入油锅中炸至表面金黄捞出，放在厨房纸巾上沥去油分。可以配上些海苔丝，蘸着和风汁食用。

小技巧

米霖是日式料理中常会用到的一种低度料理酒，用甜糯米酿造而成，可以用广东米酒代替。 柴鱼片（木鱼花）由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。北京太平洋百货地下超市有售袋装木鱼花，在售卖日式食材的商铺也可以买到。 在和风汁中再调入一些绿芥末，可以蘸寿司、关东煮、荞麦冷面、天妇罗食用，也可以作为拌凉菜的味汁，如拌鸭掌或菠菜。