简介

这道菜以松针、烧栗子和白雪(蛋白)营造出意景和进食气氛，令甘鲷鱼的季节感跃于碟上，为秋末冬初的季节料理。日文以“小袖烧”取名，乃由于甘鲷鱼卷烧后的外形有点像和服的袖子。

原料

若狭汁：木鱼水54毫升，清酒36毫升，淡口酱油18毫升，山椒叶(木之芽)少许，材料，甘鲷鱼(马头鱼)l00克，虾粒20克，蛋白2只，松针1束，烧目栗(烧栗子)10克

步骤

(1)将甘鲷鱼修改成鱼柳状。 (2)把甘鲷鱼以钢针穿卷成卷状。 (3)蛋白打至呈淇淋状备用。 (4)将甘鲷鱼卷浸若狭汁后烧熟。 (5)蛋白涂于鱼卷上，插上虾粒。 (6)以中火将甘鲷鱼烧至金黄色，置于碟中，配烧目栗及若狭汁进食。

小技巧

烧甘鲷鱼卷时，需注意鱼卷中心是否烧熟