原料

鲩鱼1条（约750克）　　豆腐脑100克　　熟黄豆10克　　青辣椒1个　　香葱2棵　　生姜1小块　　大蒜8瓣　　食用油30克　　香油3克　　料酒3克　　胡椒粉3克　　豆瓣酱3克　　香醋3克　　精盐6克　　白糖3克　　味精3克

步骤

1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片；将鱼头劈开；葱洗净切葱花；青椒去蒂、籽切段；姜洗净切片； 2.锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，加水用大火熬成鱼汤； 3.锅内注少许油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸； 4.加入豆腐脑煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱； 5.锅内注入少许食用油，烧热，浇 注意 麻辣鲜香，滑爽细嫩。煮豆腐脑的时间不易过长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。