简介

酸萝卜是指泡了较长时间的白萝卜，泡萝卜的味道都略带酸味了，用酸萝卜和老鸭一起炖真是酸香开胃，清热去燥，回味悠长。我喜欢在夏季炖这道汤，撇去老油的酸萝卜老鸭汤是消暑的良品。

原料

泡酸萝卜250克，老鸭1只，约重1.2千克（在市场上宰杀好去毛的），泡红辣椒5只，老姜15克，葱10克，花椒10粒，精盐少许，白胡椒粉1／2茶匙（可选），清水2升

步骤

1.将老鸭取内脏并洗净，放入沸水中焯一下去血水。将老鸭斩成4厘米见方的块，内脏装入小碗中待用。 2.将老姜拍破，葱挽结，泡辣椒斜切成粗丝待用；用清水将酸萝卜冲洗一下，切成2x2x5厘米放入滚条。 3.将汤锅置旺火上，倒入清水再逐一放入酸萝卜条、老姜、葱、花椒、泡辣椒、鸭块将汤烧沸。 4.然后改用小火炖约2－3小时一直炖到老鸭肉嫩，酸萝卜味飘香满屋即可关火；在关火前20分钟将鸭的内脏放入汤中。 5.可用汤碗盛出，再撒上白胡椒粉和少许精盐（根据酸萝卜的咸淡来添加盐的分量），然后即可食用。