简介

参考杨桃文化上的“广东烤鸭”，因为我只做了一只鸭腿，所以腌料的分量进行了减量，腌制方法也有所不同。腌料品种挺多懒得用电子称量，所有腌料用量匙称量，如果烤整鸭可以参考原方。一直喜欢吃烧腊，这个味道很像，喜欢的朋友可以试试。http://www.beitaichufang.com/recipe/8116/

原料

鸭腿1只，刷料：麦芽糖70克，白醋45克，冷开水30克，腌料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一点点，陈皮粉撒一点点，沙姜粉撒一点点，胡椒粉撒一点点，洋葱末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻酱少许，蚝油少许，甜面酱1/2茶匙

步骤

step1：鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干； step2：将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时； step3：将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干； step4：将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。 step5：出炉放凉后，再剁块即可；

小技巧

腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鸭用的量也就1/5茶匙，这就一条鸭腿，所以只要一点点就好了； 腌制的时间长些，入味更好。 吃完了，感觉剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次试试。