吃完柚子后你会如何处理掉柚皮呢？A.直接扔进垃圾桶；B.把青黄的表面层削去做柚子茶，其余扔掉。无论选择A或B都不可避免地造成浪费。其实只要花一点点功夫，柚子皮会变身成美味佳肴，而且《本草纲目》中说柚皮有“消食快膈，散愤懑之气，化痰”之功效，更何况变废为宝，非常符合环保的理念。下面就是柚皮的美味变身--柚皮炆鸭。
材料：新鲜柚皮一个，光鸭半只，蒜头两粒，调味料：柱候酱，盐，鸡粉，糖，白酒
1、把柚子皮的青黄表层削去 2、煮滚一大锅水，把柚皮放进去大火滚5分钟，然后把柚皮反转，再滚5分钟后熄火 3、待柚皮放凉后，捞起渣干水分，用一大盆清水浸泡2天，期间要换3-4次水，这样柚皮的苦味就被除掉了。 4、鸭洗净飞水后沥干水分；锅中放少许油烧热，加入蒜头和柱候酱爆香，然后把鸭放进去煎至两面金黄色，在煎鸭的时候洒入数滴白酒增香 5、鸭煎好后注入热水，加入调味料中火炆30分钟；最后把处理好并渣干水分的柚皮放进去再炆15分钟，用生粉水勾一个薄芡就可以上碟了。
削下来的皮可以用来做柚子茶 浸泡柚皮的期间要换3-4次水，这样柚皮的苦味就被除掉了。 柚皮充分地吸收了上汤的美味，更能烘托出柚子的甘香，散发出浓郁的乡土气息。我觉得这道菜，柚皮才是主角，鸭肉只是用来提升柚皮的味道