原料
嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。
步骤
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。 2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。 3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。 4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。
小技巧
特点 色泽鲜艳，酥香鲜嫩。 操作提示 鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。
嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。 2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。 3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。 4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。
特点 色泽鲜艳，酥香鲜嫩。 操作提示 鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。
