简介

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原料

配料： 中种：高粉500g，低粉100g，细砂糖15 g，速溶酵母5 g，鲜奶60 g，动物性鲜奶油230 g，蛋黄35 -40g，奶油10 g 主面团：全蛋35-40 g，细砂糖85g-100g，盐5 g，速溶酵母2 g，奶粉30 g，奶油10g

步骤

1、用温牛奶溶解酵母，加入中种材料所有材料，揉成面团。密封，冷藏17小时。 2、中种切小块，与主面团材料（除黄油）一起加入面包机揉面20分钟。 3、将面团取出在案板上手工揉入黄油，面团开始很湿粘，这一步坚持不能加粉，揉入黄油油后面团就会逐渐光滑。同时重启面包机，开始预热。 4、将面团投入面包机继续揉面20分钟。取出摔面，同时重启面包机，开始预热。总计揉面50分钟。 5、保鲜膜包裹发酵100分钟，排气，分割180克面团3个，140克面团5个，滚圆，松弛20分钟。 6、整形，将面团擀成圆形，两边折叠松弛5分钟。再将其擀卷，三个大面团入450克吐司模，5个小面团入纸杯。 7、烤箱内置一杯热水，面团入烤箱关门二发1小时，期间视温度添换热水。 8、面团表面刷蛋黄液，烤箱预热入炉烘焙。小面包180度20分钟，450吐司180度35分钟。上色后加盖锡纸。