简介

模型：450公克土司模型2个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火160℃╱下火220℃烘烤时间：约35分钟土司造型：圆顶

原料

中种面团：256㏄，高筋面粉427公克，速溶酵母5公克，主面团：43公克，改良剂5公克，高筋面粉107公克，细砂糖53公克，盐8公克，奶粉32公克，水11㏄，全蛋53公克，馅料：200公克

步骤

1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。 2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。 3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。 4.取出作法3面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。 5.将作法4松弛好的小面团杆开，分别撒上100公克的蜜红豆，卷成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。