简介

温度：170℃╱时间：12分钟分量：15个

原料

1.干酵母8公克，水260公克，蛋1个，奶粉20公克，盐1小匙，糖100公克，2.高筋面粉500公克，3.奶油40公克

步骤

1.所有材料秤量好，并备好一处干净台面，即可先将所有材料(1)置于大盆中一起拌匀至颗粒融解，将高筋面粉倒入上述材料中，用橡皮刮刀拌匀所有材料，材料都拌匀成面团后，即可将面团移至干净台面上，开始加入奶油继续搓揉。 2.将奶油加入面团中，需要搓揉一段时间奶油才会完全与面团融合，我们可以不断将面团于台面上甩打，以利面团出筋，至面团表面光滑不黏手即可。 3.要判断面团是否已完成，只要面皮能撑开成为薄膜而不破，即表示面筋已形成，可准备将面团滚圆置于抹油的容器中盖上保鲜膜，进行基础发酵（或称基本发酵）。 4.面团进行基础发酵时，必须置于27∼28℃的密闭环境中，一般而言夏季时只要置于室温，而冬季时则可置于不开温度的烤箱内，一旁再放置一碗热水即可，约1小时后面团即会膨胀成为原先体积的2倍大。用手指轻轻戳入面团再取出，凹洞可维持原状不弹回也不陷下，即表示发酵完成。 5.完成基础发酵的面团，即可分割成每个60公克，用手滚圆或整形成圆形后再静置松弛10分钟，滚圆后的面团在进行发酵时，才能将产生的二氧化碳都包覆在面团中，使面团膨大。滚圆后的面团在松弛完成后，即可置于烤盘上，准备进行35分钟的最后发酵。 6.最后发酵完成后，即可用毛刷在面团表面刷上一层薄蛋液，烤好后的餐包表面才会产生金黄色泽，最后在面团中央沾上少许黑芝麻作为装饰，即可准备入烤箱烤焙。 7.烤箱已预热至上火200℃、下火160℃，将面团送入烤约12分钟即可出炉，待冷却后即可食用。