原料

材料A： 鱼肉300克（切片），盐，胡椒粉少许，薯粉100克，蛋白1粒 材料B： 蛋黄3粒（打散），牛油200克（在室温放软），咖喱叶1束， 调味料： 糖1/2汤匙，盐1茶匙，淡奶1汤匙，

步骤

做法： 1. 把鱼片用盐和胡椒粉，腌约半小时。 2. 将鱼片沾上蛋白后，再裹上薯粉，在镬中烧滚炸油，把鱼片放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 3. 在一个干净锅里，小火煮溶牛油，把蛋黄从高处慢慢以直线方式倒入溶解奶油内， 边倒边搅至起泡，即可加入咖喱叶、鱼肉及调味料，翻炒片刻待入味，同时汁液收干之后， 将所有材料倒入滤网中，待滴干油份即可。