简介

特色：豌豆黄作为一款传统的经典北京小吃，历久弥新，依然在餐桌上广受大家的欢迎。黄、白双色的全新演绎，更是派生出了软糯与爽滑的两种绝佳口感，作为中秋家宴上的绝佳甜品，一定会给家人带来全新的惊喜。热量标注：此菜热量为263千卡／人

原料

去皮豌豆 300g，白砂糖 80g，琼脂 15g，凉水 800ml，牛奶 600ml

步骤

将去皮豌豆用流动水冲洗干净，再用水浸泡30分钟，随后捞出沥干水分待用。 取700ml凉水倒入锅中，加入泡好的去皮豌豆，用大火烧沸后转小火煮约50分钟，使豌豆彻底软烂。 稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁，接着再用筛网过滤一下。 将余下的凉水（100ml）倒入锅中，加入1/2份的白砂糖（40g）和5g琼脂，用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。 把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中，用小火慢慢加热并混合均匀。 接着把煮好的豌豆蓉汁倒入塑料饭盒中，待放凉后盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1小时，使其彻底凝固。 将牛奶倒入锅中，加入另外1/2份的白砂糖（40g）和余下的琼脂（10g），用小火慢慢加热，直至琼脂和白砂糖彻底溶化。 把煮好的牛奶稍稍放凉后倒入已凝固的豌豆黄中，继续放入冰箱中冷藏1小时，使牛奶彻底凝固。 最后将牛奶豌豆黄从塑料饭盒中倒扣出，再切成3cm见方的小块，摆入盘中即可。

小技巧

可以选用较大的方形或长方形塑料密封盒来制作豌豆黄，这样更便于切配和保存。