原料
A. 材料/Ingredients： 鸡胸肉/Chicken breast - 1kg 盐/salt - 1茶匙(tspn) 糖/Sugar - 2 茶匙(tspn) B. 调味： 鸡高汤-1杯(Cup) 八角 - 3朵 桂皮- 1 小支 丁香- 3 朵 盐- 1茶匙，依口味斟酌 酱油 - 6汤匙 糖- 6～8汤匙，依口味斟酌 ××如您喜欢当归的药材味，可以加当归- 2 片 C. 黑胡椒/胡椒粉/Ground Black Pepper or pepper - 1 汤匙
步骤
- 先把鸡胸肉去皮， 切2cm宽的肉块， 加800ml水， 1茶匙盐及2茶匙糖， 放进气压锅内煮90分钟。 如果没有气压锅就用电子砂锅煮3小时。 把煮软的鸡肉块取出， 用松肉锤敲扁，再用手撕揉成细丝， 或用食物调理机打成细丝。（鸡高汤可以留起来煮食， 煮蘑菇汤最棒了） 2. 取1杯鸡高汤，在小锅内 加入全部的B调味料（除了黑胡椒），喜欢当归药材味道的妈妈们可以加入两三片当归，不加盖用 小火煮15分钟以上至汤汁浓缩少于1杯的量（剩下200ml左右） 3. 把调味煮好的鸡高汤滤进大炒锅内， 加入拆丝的鸡胸肉， 搅拌均匀后才开火炒。 当炒锅够热时， 要把火调小， 耐心慢火炒至鸡肉丝干燥蓬松， 撒上黑胡椒/胡椒粉即可。最后妈妈们也可以把炒干的肉松再进一步在烤箱内中低火120度C稍微烘个十几分钟， 以确保肉松干透， 避免变质。不然就收藏在冰箱也行。 欢迎到我的博客看看相信的制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2011/12/chicken-floss.html
小技巧
1。其实妈妈们可以不必特地用白水煮肉块的，可以用多一些水，加些味道不大的汤料下去一块煮，如玉米块，红萝卜块，淮山块等等，最后把肉块捞起加工，又多了一锅汤喝，一石二鸟喔。 2。 最后的叮咛，肉块一定得熬煮的够软才加工，3 个小时不算多，不然出锅的肉松成品会硬。