简介

闷热天气往往令人食欲不振，来一道消暑冷食，直透心脾，酸咸有味，甜中带爽的鸡脚，配以少许青瓜和红椒点缀，色泽诱人，食欲也随之而来。

原料

鸡脚(即凤爪)100克，青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒)，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1/2汤匙，白醋2汤匙，砂糖1/2汤匙，青柠1个(榨汁)，盐、胡椒粉各少许。

步骤

(1)鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。 (2)酸汁料拌匀，再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜，即可上碟。

小技巧

(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。 (2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄，颇有鲜肉味。