简介

成菜入口鲜、甜、咸、嫩、脆，配料多样独特，具有浓厚的民间菜风味。

原料

主料：仔鸡脯肉350克 辅料：甜焖瓜75克，笋尖35克，木耳10克，青豆7.5克，蛋清25克 调料：姜15克，绍酒20克，精盐7.5克，红辣椒3克，水淀粉20克，白糖25克，葱25克，味精2克，芝麻油15克，花生油500克（实耗油75克）

步骤

1、鸡脯肉用刀背细排、拍松。改刀成1厘米见方的丁。 2、甜焖瓜用清水泡洗干净，切成1厘米大小的丁，其它配料同样切成丁状，生姜切成末。 3、净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆。 4、取一小碗，放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉，调成汁待用。 5、炒锅置火上烧热，放花生油烧至四成热（约100℃）时，放入鸡丁划油，呈白色时倒出沥油。 6、原锅上火放少许油，投入葱姜炸香，放入配料煸炒，倒入调料汁烧沸，放入鸡丁翻炒，淋芝麻油即成。