鸡1只(约800克) 大葱4根 生姜1小块 花椒适量 大料适量 淀粉适量 食用油30克 高汤2大匙 料酒2小匙 胡椒粉少许 香醋小匙 精盐1小匙 白糖1小匙
1.鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟;葱、姜、洗净切末; 2.下油烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下; 3.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。 注意 鲜辣可口,香嫩诱人。此菜最好选用仔鸡,仔鸡的肉质更滑嫩。