原料

白鳝、乌鸡各300克，糯米200克，虾仁100克，鲜贝50克，蛋清40克，盐、味精、劲霸鸡粉、生粉、啤酒、胡椒粉各适量

步骤

1、白鳝剔骨去皮，与虾仁、鲜贝一同制成馅，调味，做成直径约1.5厘米的丸子，滚半熟的糯米，上笼蒸熟。 2、将煮熟去骨的乌鸡肉切成条，用香莱梗捆成数把柴把鸡，定在碗中，入啤酒调味，上笼蒸好后反扣在圆盘中间，蒸熟的白鳝球围摆盘边。 3、勾原汁芡，浇在乌鸡上即成。

小技巧

特点  鳝球形似珍珠，口味鲜醇，酒香浓郁。 陈超 (山东)