简介

数量：12个

原料

中种面团：184公克，高筋面粉307公克，新鲜酵母12公克，主面团：77公克，砂糖12公克，水58公克，奶油12公克

步骤

1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。 2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。 3.除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至成团后再加入奶油，继续搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。 4.作法3分割成每个约55公克的面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。 5.将作法4在次滚圆后，用筷子由中间压下成两个半圆，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出，面团表面撒上一些高筋面粉，入炉烤焙，以上火170℃，下火180℃，烘焙约12分钟即可。