原料

牛腱1200公克，牛筋600公克，中式牛骨高汤5000cc，胡萝卜150公克，小白菜80公克，豆芽10公克，阳春面120公克，九层塔2叶， A.牛脂50公克，青葱末50公克，老姜片10公克，蒜仁30公克， B.辣豆瓣酱120公克，蚝油60cc，酱油150cc， C.米酒150cc，冰糖50公克，盐20公克，麻油20cc

步骤

1.牛筋洗净以快锅先预煮约20分钟后，取出切块备用。 2.牛腱以滚水汆烫后，洗净切块备用。 3.热油锅，先将辛香料A炒香后，加入辛香料B与作法1、2的材料翻炒均匀，再炝入米酒炒香。 4.将作法3全部材料移入快锅中，加入胡萝卜、中式牛骨高汤及调味料一起煮沸后，转小火待气笛声响继煮约25∼30分钟熄火。 5.小白菜、九层塔、豆芽与面条一同汆烫至熟后捞起，放入大碗内，加入作法4的汤料即可。