原料
【原料】：一大块带肋骨5花肉约1200克（家里就剩这么多。） 严格说选料大小随意，不过这跟大肉元有个相同的地方，那就是宁可大了也不要小了。大的烧起来口味口感都比小块的美味。）。烧这样的大方肉，5花肉的选料比较讲究。肥不得瘦不得。要真正的肥瘦间隔的5花。我这块不是很正宗，但也比较说得过去了。遗憾的是没有皮。如果有皮，那口感和味道一定能够上升到“妙不可言”。 【佐料 】 1、少许盐巴（调味） 2、冰糖一块大约100克（具体的真不知道就是大概有二只桌球大小的样子，用于调味和松散肉质和起到勾芡之功效。） 3、老抽少许（上色） 4、大个洋葱一只（爆香、上色） 5、白胡椒粉少少（去味） 6、一小把大蒜叶（假冒红烧羊肉味道的关键）
步骤
1、起个6分热油锅，将大方肉两面撒上盐巴和白胡椒粉，随即下锅煎黄，正面肉皮生煎到起泡即可。把握不好的话随便生煎一下问题也不大。 2、待两面合计生煎个3-5分钟后，加入洋葱丝继续爆香一下。 3、之后放进一只比较深一点的锅中，加水适量，大概没到肉的肩部即可（多少不是很严格）。 4、盖锅盖后转文火慢炖个3-4个小时（我用时4小时出头~中途不开盖。。。），可谓十足的“功夫菜”。 【加注：对于烧煮中途不能掀盖加水的菜，烧煮过程中水又确实少了怎么办？这里有个小诀窍传给你：水放少了焖煮过程中不能掀盖加水时，你只要不时的去动动锅子，锅盖上的汽水就会滑落下来补充水分。前提是文火（锅中主料基本不见波动），这也是功夫菜功夫之一。】 5、我个人有个烧肉的经验，久试不爽，那就是烧红烧肉基本不放水，大火烧开后就转最小火焖烧，这样烧煮出来的红烧肉那叫一个香糯可口。出锅前放适量老抽、冰糖勾芡，撒上蒜叶即可。
