1.瘦肉切薄片，用少许油、盐、酱油、生粉拌匀，腌8~10分钟 2.苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈著挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片 3.烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，焯烫1分钟左右；（先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜，不但可以去除苦味，还可以缩短等会炒的时间，让苦瓜颜色保持青绿。） 4.捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，可以让苦瓜颜色保持青绿 5.热油锅，倒入肉片大火急炒 6.肉片变色后倒入苦瓜片 7.转小火，放盐（肉已经腌有味，盐只放一点点即可） 8.放白糖 9.淋少许水淀粉 10.淋上小小盐酱油（不用放多），转回大火翻炒均匀即可