原料

鱼肉（块）半边，鱼排一个，瘦肉（家里没有腊肉了只好用这个）一小块，青豆一勺，鸡蛋一只，干淀粉两勺，盐，姜两片，鸡精，青菜几棵

步骤

1.鱼排切大块，放进锅里，加水熬成鱼汤，我怕腥，后来又加了几片生姜。 2.这个是熬好的鱼汤。 3.熬鱼汤的过程中，再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。 4.鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀，再舀两勺鱼汤倒里将其划散；瘦肉线小丁，加少许盐、淀粉及料酒拌匀；干淀粉加少量清水化开；蛋清打至起泡。 5.将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，搅拌成膏状。 6.将苋菜汆水。 7.之后铺在汤碗底。 8.鱼汤滤去鱼骨及鱼刺，弃之。加入青豆及盐，烧开。 9.转小火，将鱼肉膏缓缓倒入锅中，此时不要动，盖上盖子煮约三五分钟。 10.待鱼肉膏稍稍凝固的时候，用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底，防止粘锅烧糊，再将瘦肉粒拨散倒入锅中，盖上盖子，约五分钟，用铲子将鱼膏轻轻斩块，至鱼膏熟透。