原料

主料：三文鱼头连身骨1副 配料：青蒜段（约6cm长）1段，1小抓豆豉，4-6个干辣椒 调料：沙茶酱，料酒，生抽

步骤

1、三文鱼头去腮刮鳞，洗净后切块。加3勺料酒和2勺匙蚝油抓匀，腌半小时。 2、青蒜切条。 3、锅中油热后下一半青蒜条，加豆豉、掰碎的干辣椒爆香。 4、加一大匙沙茶酱、1勺料酒及生抽，加一小碗水煮开拌匀酱汁。 5、酱汁滤渣倒入砂锅后，加入鱼块后适当翻搅，以保证所有鱼块均已挂汁，加盖中火焖15分钟。 6、开盖撒青蒜条，再加盖焖30秒即可出锅。

小技巧

1、不喜青蒜可用小葱代替。 2、可根据个人嗜辣程度调整干辣椒使用量。 3、豆豉及步骤6中的青蒜的使用仅为增加香气，可省略。 4、酱汁滤渣仅为外观及食用方便，可省略。