简介

此菜蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，是夏令时菜。

原料

主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克

步骤

1.将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净； 2.猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸； 3.将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上； 4.凤尾鱼切成条块，放入碗中； 5.将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪； 6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上； 7.上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。