排骨1斤，鲜淮山150克，豆豉少许，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
1.鲜淮山洗净切薄件，然后放进淡盐水中浸泡，然后捞起待用。 2.豆豉洗净沥干水。 3.排骨洗净后斩小块，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。 4.将淮山铺在碟上，上面放上腌好的排骨，再洒上豆豉。 5.隔水蒸20分钟即可。
1.由于削鲜淮山皮时，淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒，所以一定要戴上手套来处理淮山。 2.将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变黄。
