原料

鱼、酸菜、干辣椒、花椒、姜片、葱、蒜、油、盐、酒、生粉

步骤

1、鱼头、鱼骨、鱼片洗净备用。 2、鱼片用盐、酒、生粉腌约20分钟。 3、酸菜切小块，辣椒切圈，姜切片，葱切粒，蒜拍扁。 4、锅里放油炒香姜葱蒜，除了鱼片外的全部鱼放入锅里炒一分钟。 5、放入酸菜继续炒。 6、加水，烧至鱼汤白色，加盐调味。 7、把鱼和酸菜捞出来铺在碗底，汤留在锅里。 8、烧开鱼汤，放入鱼片，烫熟捞出放在碗上面，鱼汤倒入碗中。 9、锅里放油烧热，放入花椒和辣椒，小火烧至辣椒变干变亮，捞出花椒和辣椒放在鱼片上。 10、油继续烧至冒青烟，浇在鱼片上即可。