湖南有个湘潭活鱼很是出名,随处可见的湘潭活鱼馆便由此可见一斑,湘潭活鱼的主要特点便是辣而鲜,尤其是在夏天,吃这种鱼往往让人畅汗淋漓却又欲罢不能~~
大头鱼(花鲢鱼,胖头鱼)1条,蒜苗2棵,辣椒粉2大瓢,豆腐4砖,盐,油,味精,鸡粉,油
1、买一条鲜活的大头鱼(请鱼档帮忙宰杀)。大蒜苗切段。豆腐切小块。 2、锅内倒入油,待油沸落半勺盐入锅,防止鱼粘锅(个人觉得放盐比用姜片搽锅好)再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。 3、待鱼两面都煎好后,放入冷水,加盖开大火煮滚至汤变白。 4、汤煮开后加入豆腐,再次加盖煮至沸腾。 5、揭盖,放入盐、味精、鸡粉、辣椒粉调味,待汤变红,加蒜苗,即可出锅~~
如果不喜欢豆腐,也可以不加`~就这样煮,味道也很鲜美。