简介

在嫩滑的牛肉衬托下，清脆的鲜笋脱颖而出，将热辣的感觉挥发到了极致，给这个季节带来阵阵暖意。热量标注：此菜热量为301千卡/人。

原料

牛里脊肉500g，莴笋1棵，黄豆芽200g，干辣椒4汤匙（60g），生抽2汤匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），姜末，大葱花各1茶匙（5g），蒜碎2茶匙（10g），淀粉1汤匙（15g），香葱1棵，盐1茶匙（5g），料酒1汤匙（15ml），油4汤匙（60ml），清水500ml

步骤

将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎。 花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎。 将莴笋片和黄豆芽放入大碗底部垫好。 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速划散至熟。 将水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。

小技巧

牛肉烧至颜色转白断生即起锅，以免肉质过老。煮肉片时要保持大火。 蔬菜还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等等代替。