原料

鲜虾，黄豆芽，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，黄酒，糖，高汤或清水

步骤

1.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜 2.黄豆芽洗净去豆皮 3.沥水备用 4.姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开 5.豆瓣酱剁细 6.干辣椒煎段，花椒若干 7.起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味 8.颜色变深，放干辣椒段 9.继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用 10.原油放入葱白和姜蒜末 11.炒出香味后加入豆瓣酱 12.小火炒出红油 13.加入高汤或者清水 14.煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟 15.至黄豆芽断生即可，黄豆芽盛到大碗中，原汤留下 16.加小半勺白糖 17.适量黄酒 18.再次煮开后倒入处理干净的虾 19.加盖煮约两三分钟至虾熟透 20.连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒 21.重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量 22.烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成