原料

鲩鱼1条(约1000克)　　 黄豆芽300克　　 鸡蛋1个　　 榨菜条30克　　 生姜1块　　 大蒜10瓣　　 花椒大匙　　 淀粉适量　　 干辣椒20个　　 食用油250克　　 料酒30克　　 白胡椒粉3克　　 椒盐粉3克　　 精盐3小匙　　 味精1.5克

步骤

1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段; 2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀; 3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用; 4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油; 5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中； 6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入； 7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。 注意 香辣诱人，开胃下酒。鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。