原料

鲷鱼肉180公克，蒜末5公克，粉浆：100公克，水110㏄，沙拉油5㏄，盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，蛋白1大匙，料理米酒1茶匙，太白粉1茶匙，水5㏄

步骤

1.鲷鱼肉切条，加入所有调味料及蒜末抓匀，腌约5分钟备用。 2.将脆酥粉加水搅拌均匀，再加入沙拉油拌匀成粉浆备用。 3.热锅，加入两碗沙拉油（分量外）烧热至约150℃，试滴2滴作法2的粉浆下锅，如见粉浆立刻浮出油面，即表示可以下锅炸。 4.将作法1的鲷鱼条沾裹作法2的粉浆，放入作法3的油锅中炸约2分钟，至表皮呈金黄酥脆状即可捞出沥油。 5.食用时可另外搭配胡椒盐或蕃茄酱，以增加风味。