简介

本来我不喜欢吃干鱼仔，觉得不如清蒸鱼那样清爽滑嫩，也不如水煮鱼那样火辣够味，好好的新鲜的鱼不吃，非要晒得干巴巴的才吃，真是想不通，还有一回，吃干鱼仔时，被一片鱼皮死死贴住咽喉，又是喝水又是抠喉咙都弄不出来，心里窝火得很。偏偏是老鱼同学的大爱呢，何况这是从他的家乡资江上捞起的河鱼晒成的干鱼仔，他就顽固地相信鱼仔里有绝对的美味。好吧，那今天就吃干鱼仔吧。

原料

干河鱼仔200克，黄姚豆豉10克，蒜蓉10克，姜蓉5克，三花酒5克，生抽10克，蚝油10克，红辣椒适量，葱花适量

步骤

1.干河鱼仔用水洗净，沥干，整齐平铺到浅口盘中。 2.取一个碗，把所有配料混合在一起，拌匀。 3.肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀；拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面。 4.入蒸锅蒸半小时。

小技巧

个人认为，鱼这种腥物，最好配些肥膘肉，才会相得益彰。 因为是干鱼仔，蒸的时间要比一般蒸鱼时间要长。