简介

苍蝇头是一道快炒的菜肴，其中的苍蝇头指的是豆豉，这是一道很下饭的菜喔！苍蝇头一次炒不要炒太大量，因为这样肉就炒不酥，油不容易逼出来，所以一次炒4~6人份的大小就好。 一般市场买的豆豉是干的，在炒之前要先用酒泡过并蒸熟，这样豆豉的香气才会出来。而豆油伯黑豆豉属于湿豆豉，在加工过程中都已经炒熟过，所以可以直接在炒菜时使用，不用另外浸泡。

原料

豆油伯金豆酱油1/2茶匙、辣豆瓣酱 1茶匙、蒜碎2茶匙、绍兴酒1/4杯、猪绞肉300g、黑豆鼓 1茶匙、韭菜花200g

步骤

1、韭菜花切段，长度约1公分。 2、蒜头切成蒜碎，先用刀背把蒜头压扁，再切碎。 3、锅子先烧热，然后把猪绞肉直接放在锅子里面，只要拌开铺在锅底就好，先不要急着翻面。不要在冷锅的时候就放，因为冷锅放煮绞肉的话，肉会出水，这样煮起来会糊糊的变成肉燥，不会一颗一颗的。 tips：绞肉不要拿去洗喔！因为他的组织已经被破坏了，洗了的话甜味就都会全部都流失了。 4、煎到绞肉周围变褐色，就可以用筷子把肉拌开翻炒翻面，炒成一颗一颗分开。 5、把绞肉的油都逼出来后才把蒜碎加入一起拌炒。 6、接着加入黑豆豉、辣豆瓣酱、豆油伯金豆酱油、绍兴酒，调味料都加完才加入韭菜花，拌炒均匀后把肉铺平在锅底慢慢烧。 7、出菜前再翻炒均匀，一直烧到肉变成褐色，即可呈盘。