泡椒凤爪作为消夏小凉菜一直都非常受欢迎，尤其是鸡脚上脆脆的肉啃地来有滋有味，不仅女孩喜欢，连喝酒的老爷们也爱不释手； 泡菜也讲究“老汤”，其实上就是泡菜引子。用浸泡过蔬菜后的“老汤”做泡椒凤爪味道更好，而且鸡脚吸收了汤汁中各种蔬菜的味道，吃起来就更香； 浸泡完蔬菜后的泡菜汤可以留做泡菜引子，但是要保证无油，可以放在冰箱保存，避免高温和暴晒。泡过肉类，带有油星子的泡菜汤就好不要再保留了； 袋装的泡椒在超市有卖，要用整个的辣椒，最好里面带有汤汁的，这也是很好的泡菜引子。不要挑选那种碎的剁椒，剁椒不适合放在坛子里浸泡。实在没有的话可以用新鲜辣椒，但是需要等到泡菜水发酵以后才能泡鸡脚，否则没有味道。
鸡脚250克，白酒1瓶盖，盐10克，花椒20粒，泡椒10个，泡椒汤适量，葱2段，姜5片
1.鸡脚洗净后去掉指甲切成两半。汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮2分钟，煮至大约八成熟后捞出； 2.煮好的鸡脚放入凉水中，并冲洗掉表面的油质，让鸡脚充分晾凉； 3.泡菜坛子洗净确保无油污，倒入开水，依次放入盐、花椒搅匀，等到坛子里的水凉到室温后，淋入白酒，放入姜片、泡椒以及泡椒的汤搅匀，捞出鸡脚放入坛子中，加盖放在阴凉处一天后即可。
但是需要注意，做泡菜时一定要确保无油，否则泡菜汤容易长霉斑，而且里面的蔬菜很容易就变质了。泡脚凤爪因为含有油质，所以只需要短短浸泡一夜即可，鸡脚入味后就要尽快捞出食用，否则很容易就变质了。做完泡脚凤爪后，摊子里的泡姜、泡椒可以捞出做菜味道非常好。但是泡菜坛子里的汤就建议不要了，因为有油质，已经无法再浸泡其他蔬菜了。