蹄膀
步骤1：蹄膀叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。 步骤2：捞出蹄膀，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄膀煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。 步骤3：加开水没过蹄膀，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄膀上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。