原料

鸡脯肉400克　　炸花生米50克　　鸡蛋1个　　大蒜5瓣　　淀粉适量　　干辣椒10个　　注：可酌情配料　　食用油500克　　（实耗50克）　　香油1小匙　　酱油大匙　　料酒1大匙　　香醋1小匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步骤

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 注意 酸甜微辣，开胃下酒。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。