简介

咸中带甜，湿润中厚，不干不枯

原料

主料：鸡肉1500克， 辅料：生菜（团叶）60克， 调料：大葱25克，姜15克，桂皮4克，八角3克，花椒3克，酱油50克，白砂糖25克，味精5克，红曲4克，香油50克，植物油125克

步骤

1.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净； 2.把整鸡切为八块，头、脖、爪另用； 3.将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中； 4.生菜洗净取其叶备用； 5.锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出； 6.炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开； 7.放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟； 8.再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。