原料

鸡翅400克　　鸡蛋2个　　香葱2棵　　生姜1小块　　大蒜8瓣　　淀粉适量　　干辣椒5个　　食用油50克　　酱油1小匙　　高汤2大匙　　料酒1大匙　　胡椒粉小匙　　豆瓣酱1大匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步骤

1.将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制；葱、姜、蒜洗净切末； 2.锅内放油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸成金黄色时捞出； 3.锅中留底油，将豆瓣酱炒出红色，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入鸡翅、姜、蒜、葱、辣椒、酱油、料酒、糖、盐，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。 注意 色泽深红，味咸鲜辣。油炸后的鸡翅容易吸收水分，所以收汁时要防止烧干。