原料

豆制品真是品种多多，我们今天要用的材料炸豆腐也是其中一种。炸豆腐外表金黄，有点像油豆腐（广东人叫豆腐卜——内如丝网或中空，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原），但中间仍保留了白豆腐的嫩滑；一口咬下去，略带嚼头，满口豆香！用炸豆腐来炖鸡汤，里面放一点点干辣椒，肉香汤浓，略带辣味的北方风味，让我们的餐桌更丰富。调味料： 油：3汤匙 料酒：2汤匙 酱油：2汤匙 糖：大半汤匙 盐：适量炸豆腐：10块走地鸡：半只葱：2条干辣椒：2条姜：4片

步骤

1.鸡洗净斩件，汆水，捞起冲净； 2.葱洗净切段；干辣椒切开两半； 3.取一宽口锅，加热放两汤匙油，放一半量的姜葱，倒入鸡块稍微煎一下，倒入清水，煮沸后放料酒转小火； 4.另热一锅，先不放油，小火将干辣椒焙一下，出味后放一汤匙油，放入剩下的姜葱，接着放入炸豆腐（如果是大块的，可切成麻将大小），倒入酱油和糖拌匀； 5.将豆腐铲起放入煨著的鸡汤里，接着煲约1小时，下盐调味即可食用。