大豆腐1000克。调料酱油15克,白糖2克,姜片5克,葱段10克,精盐15克,豆油500克(实耗100克),花椒2克,八角3克,桂皮3克,甘草5克,鲜汤1500克。
1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。 2、锅内放入豆油烧至六成热,将豆腐块放里炸成金黄色,捞出沥油。锅内放入鲜汤,加入各种调味料,烧开后打净浮沫,离火,放入豆腐浸泡5小时即可。 材料替换 原料可换成鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋,即成虎皮鸡蛋、虎皮鸽蛋、虎皮鹌鹑蛋。 口味变化 调料中加入干红辣椒10克,则成为辣味卤豆腐。