简介

所谓“冰种”，其实就是把发酵面团的原料混合后，室温发酵1小时，然后移入冰箱冷藏室发酵16小时以上。其他的操作方法跟普通面包没有大的区别。 这个面包口感很好，湿润柔软，不亚于著名的北海道面包。

原料

模具：大号方形loaf盘一个 冰种材料： all purpose面粉100克（其实bread flour更好，但是家里正好没有，我懒得出去买了），牛奶100克，酵母1/2 tsp。 主面团材料： 1. 面粉210g； 2. 酵母1 tsp； 3. 糖1/4 cup； 4. 盐1 tsp； 5. 鸡蛋一个，匀出一点蛋黄做刷表面用； 6. 牛奶1/4 cup+1～2tbsp （豆豆猫注：不同的面粉吸水性不同，因此液体量酌情增减）； 7. butter 2 tbsp（一条上面的两个格子）。

步骤

冰种材料混合均匀，容器上盖盖子或者保鲜膜，室温发酵1小时，看到面团体积膨大到2倍，然后移入冰箱冷藏。 第二天制作主面团。 主面团做法： 1. 将头一天做好的冰种从冰箱中取出来，加上述材料的1～6，统统放进面包机，dough 程序。揉面结束后，加入butter，再次启动dough程序，揉面发酵。 2. 面团发好后，取出分割成3份，滚圆，盖上厨房纸松弛15分钟； 3. 每一份面团排气，擀成圆片，从两边向中间等分，折3折，然后纵向擀开，卷起来，依次排在loaf盘里； 4. 烤箱开到warm档，到了预定温度就关掉，把面包坯放进去二次发酵； 5. 待面包坯发到9分满的时候，表面刷蛋黄液； 6. 烤箱开到350F，烤20分钟左右。