原料

鳖纸锅是冬季的时令佳馐，汤清味纯，清澈如水，色泽为浅棕色，没有半点腥味，入口鲜甜而没有油腻感。分量：1人预备时间：3小时

步骤

材料 鳖80克，京葱30克，菠菜丝20克，鸡肉50克，清酒450毫升，盐适量。 制法 (1)将鳖宰杀后，放入75摄氏度温水中浸8分钟，用冷水过冷。 (2)清理鳖血及薄膜后待用。 (3)把鳖置于900毫升水和450毫升清酒内，以小火煮熟，滗出鳖汤。 (4)鸡肉焯水后加入600毫升鳖汤和京葱煮熟，待鳖汤剩300毫升时，加盐调味。 (5)将煮熟鳖肉及京葱放入纸锅内，轻轻注入鳖汤，配上菠菜丝。 (6)将纸锅置炭炉上加热进食。 心得 75摄氏度的水温是浸鳖除膜的理想温度。