低粉: 100克， 蛋黄: 5颗， 莲蓉馅: 300克， 花生油: 25克， 吉士粉: 5克， 枧水: 1克， 鸡蛋: 1只， 转化糖浆: 70克
1先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水
2再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用
6醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团
7莲蓉馅分成60克每个的圆子
8将莲蓉馅压扁包入蛋黄
9滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
10取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆
11放入模具中
12按压成月饼生胚
13将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟
14拿出，稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软 2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适 3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油